Soppa

 

Jordärtskockassoppa med avokado

700 g jordärtskockor

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

½ tsk salt

½ krm svartpeppar

2 avokador

saften av 1 citron

 

Till garnering:

1 dl hackad gräslök

 

Gröp ur avokadorna. Skär fruktköttet i tärningar. Häll över citronsaft.

Låt marinera ca 1 timme. Skala jordärtskockorna. Skär

dem i mindre bitar. Koka dem mjuka i 5 dl av vattnet ca 10 minuter.

Kör dem till slät puré i mixer med lite av kokspadet. Häll

över i en gryta. Tillsätt kokspad, resten av vattnet, buljongtärning

och grädde. Låt soppan koka 5-10 minuter. Smaksätt med

salt och peppar. Häll upp soppan i tallrikar och fördela avokadotärningar

över. Strö över gräslök.

 

Ost- och broccolisoppa (4 port)

300 g broccoli, djupfryst eller färsk

1 gul lök

2 msk druvkärne-, solros- eller majsolja

8 dl hönsbuljong (av tärning)

3 dl mjölk

1 1/2 dl vispgrädde

3 msk vetemjöl

150 g riven ost, t ex grevéost

50 g riven parmesanost

Salt och peppar efter smak

 

Skär färsk broccoli i buketter och skiva stjälken. Koka färsk eller djupfryst broccoli mjuk. Häll bort kokvattnet. Hacka löken och fräs den i oljan i en stor kastrull. Tillsätt mjölk, grädde och buljong. Rör ut vetemjölet med lite vatten. Vispa ner redningen i soppan.

Låt det koka upp under omrörning och koka sedan 3-5 minuter.

Rör ner osten och låt den smälta under omrörning.

Skär broccolin i småbitar och lägg den i soppan. Smaka av med salt och peppar.

 

Rödbetssoppa (4 portioner)

500 gr färska rödbetor

1 morot

1 liter örtbuljong

2 potatisar

1 gul lök

1 msk pressad citron

1 tsk salt

Ost/ wasabicreme

75 gr fetaost/ ädelost/ getost/

1,5 tsk wasabi (wasabi = grön pepparrot som kan köpas på tub)

2 dl (lätt) Creme Fraiche

grovmalen svartpeppar

3 msk valnötter

½ knippa hackad gräslök eller persilja

 

Börja med att blanda ost/wasabicremen. Mosa osten med en gaffel. Rör ner den i Creme Fraiche och smaksätt med svartpeppar. Wasabipastan rörs ut i Creme Fraich. Blanda i valnötter och gräslök och persilja.

Ställ kallt.

 

Skala rödbetor och morot. Skär dem i bitar och koka i buljongen under lock ca 20 min.

Skala potatis och lök och skär i bitar. Lägg ner dem i soppan och låt den koka ytterligare 10-15 min tills alla rotfrukter är mjuka. Späd ev med mer buljong. Smaksätt med citronsaft och salt. Servera soppan med ädelostcrème och bröd.

 

 

 

Mustig och mättande fisksoppa

(4-6 personer)

 

600 g fisk, gärna lax

1 röd lök

2 vitlökar

3 msk Becel

1 morot

5 äggstora potatisar

1 liter vatten

2 dl matlagningsvin

1 burk krossade tomater

2 fiskbuljongtärningar

salt, vitpeppar

paprikakrydda, oregano

ev grädde

 

För lyxvariant:

200 g skalade räkor

1 pkt saffran

färsk basilika

 

Hacka löken, tärna potatisen och skär moroten i tunna stavar. Fräs lök och vitlök i flytande margarin i en gryta. Tillsätt potatis och morot och rör om.

 

Häll på vatten, krossad tomat och buljongtärningar och låt koka upp. Koka 30 minuter. Mot slutet av koktiden tillsätt matlagningsvin och ev saffran.

 

Tillsätt fisken, skuren i kuber, och sjud tills den är genomkokt, ca 3-6 minuter. Därefter tillsätt ev räkor.

 

Krydda upp soppan efter smak med salt, vitpeppar, oregano och paprikakrydda. Toppa gärna med färsk basilika. Servera med ett gott bröd och en klick aïoli.