Passionsfrukt- och jordgubbsvåfflor
Du behöver:
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/4 dl vatten
1 dl mjölk
1/2 dl olja
Tillbehör:
250 g jordgubbar
2 passionsfrukter
ev 1/2 msk strösocker
2 dl Kesella kvarg, jordgubb&lime
rivet skal av 1/2 lime
Gör så här
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt vattnet. Vispa till en jämn smet. Tillsätt mjölken och oljan. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör/olja före första laggen. Grädda våfflorna. Lägg upp dem på galler. Dela jordgubbarna i bitar och lägg dem i en skål. Dela passionsfrukterna och skrapa ur dem över jordgubbarna. Rör om. Smaka ev av med socker. Dela ev våfflorna i mindre bitar. Fördela jordgubbar och kvarg på våfflorna och garnera med limeskal.
Fattiga riddare (4 port)
8 st vetebrödskivor/osötat vitt bröd (gärna
inte färskt)
3 dl mjölk (eller hälften mjölk, hälften grädde)
3 st ägg
Smör/(flytande) margarin till stekning
Socker, kanel (och ev kardemumma)
Vispa ägg och mjölk. Doppa brödskivorna i blandningen och låt dem suga åt sig ordentligt. Stek dem genast gyllenbruna i rikligt med smör/margarin.
Strö över socker, kanel och kardemumma.
Servera genast. Gärna med sylt eller bär och en klick grädde.
Matiga muffins med parmesan och basilika
1 st ägg,
1,5 dl vetemjöl,
0,5 tsk bakpulver,
2 dl kesella/creme fraiche,
4 msk riven parmesanost,
2 msk grovhackad basilika,
1 msk flytande margarin
Sätt ugnen på 250 grader, rör samman alla ingredienserna, fördela smeten
i 4 st stora muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Matiga muffins 6-12 st
3 dl vetemjöl
11/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g korv (1 grillkorv), eller rökt medvurst
1/2 dl majskorn
1 msk hackad persilja
1 ägg
11/2 dl filmjölk
1/2 dl matolja
Sätt ugnen på 200 grader, smörj muffinsformarna (stora), blanda mjöl, bakpulver och salt i en
bunke. Skär korven i strimlor, blanda ner korv, majs och persilja i mjölblandningen, vispa samman ägg, filmjölk och olja i en liten skål. Blanda ner det i mjölblandningen. Rör tills det är blandat, inte längre, för då blir degen seg. Klicka smeten i formarna upp till två tredjedelar.
Grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter tills de fått fin färg.
Ägg-Florentin (1 portion)
1-2 skivor rökt lax
1 pocherat (förlorat) ägg
1 skiva formfranska
bladspenat (tinad eller färsk värmd)
Hollandaisesås
Äggen måste vara färska när de ska pocheras. Pocherade (förlorade) ägg ska ha gulan täckt av vitan runt om. Mät upp och häll vatten i en låg, vid kastrull tills vattnet når 4-5 cm från botten. Tillsätt 2 tsk salt per liter vatten. Låt vattnet koka upp. Minska värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. När äggvitan stelnat efter 2-3 minuter är äggen färdiga. Tag upp dem med hålslev.
Lägg lite bladspenat på en skiva formfranska. Lägg 1-2 skivor lax ovanpå.
Lägg på ett pocherat ägg och ringla över lite Hollandaisesås.
Mango- och papayasalsa
1 papaya
1 mango
2 salladslökar
1 lime
1/2 dl olivolja
1/2 röd chilifrukt
1 tsk hackad mynta
1 msk vit balsamvinäger
Skär frukterna i bitar. Strimla salladslöken och myntan. Blanda ihop och pressa över lime och häll i olivoljan och balsamvinägern. Hacka chilin och blanda ner.
Servera med ris. Har du valt kött istället för fisk så passar det bättre med klyftpotatis.
Äggröra serverat med Knäckis!!
4 Portioner
80 g (i burk) röd caviar eller ishavsrom
3 ägg kokta och hackade
3 msk Creme frachie
Finhackad rödlök
Finhackad dill
S vart peppar
Koka äggen så att de blir hårda. Skala och hacka äggen efter de har svalnat. Finhacka rödlöken och dillen. Lägg i caviar, ägg, creme frachie och rödlök i en skål och blanda ihop så att ingredienserna håller ihop. Blanda i dill och svartpeppar efter smak.
Klicka ut på små knäckisar och låt aptiten retas!
Räcker till 8-10 knäckisar
2 avokado
1 burk stenbitsrom (1-2 hackad tomat om man inte tycker om
stenbitsrom)
0,5 dl majonnäs alt creme fraiche
0,5 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök
Några droppar citronolja
Finhacka avocado och blanda med majonnäs eller creme fraiche.
Tillsätt sedan hackad dill, gräslök och stenbitsrom och citronolja.
Olika varianter på Tapenade
Tapenade är en mix av oliver och kapris med eller utan sardeller.
Röran är god på knäckis/bröd, till kokt eller stekt fisk, pasta m m
Tapenade med sardeller
300g svarta oliver
1 burk sardeller ca 50 g
1 msk kapris
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl olivolja
ca 10 basilikablad
svartpeppar, ej salt då sardellerna är salta
Kör allt utom oljan i mixer. Tillsätt oljan i tunn stråle.
Tapenade utan sardeller
Ca 3 dl 100g oliver svarta eller gröna
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 msk pressad saft av citron
2 – 3 krm salt
1 krm grovmald svartpeppar
Lägg oliver, kapris och skalad vitlök i en matberedare eller mixer.
Finfördela till en slät smet. Häll oljan i en fin stråle. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Grov tapenade (väldigt gott på bröd)
200 g oliver gärna gröna
2 vitlöksklyftor
1 msk kapris
2 tsk dijonsenap
3 msk olivolja
salt och peppar
Tillagning enligt ovan.
Tapenade håller ca 10 dagar i kylskåp.
Aubergineris
1 st Aubergine
majs- eller solrosolja
2 st gula lökar
0,5 l ris
0,75 l vatten
2 tsk salt
1,5 tsk Fyra kryddor
svartpeppar
2 tsk socker
1 dl korinter
1,5 msk mynta
Skär auberginen i stavar och stek i olja.
Hacka löken och stek denna i kastrull. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt salt, fyra kryddor, svartpeppar och socker. Skölj korinterna och lägg i dem. Smula sönder myntan och lägg i.
Följ koktiden på paketet för riset. Lägg den stekta auberginen ovanpå riset efter halva koktiden. Rör sedan ner det när riset kokat färdigt.
”Fyra kryddor” är en kryddblandning som finns i några olika former.
Den kände svenske mästerkocken Tore Vretman skapade en egen variant som kallas ”Epich Riche” efter sin restaurang Riche i Stockholm. Den varianten består av:
1 del mald muskot
2 delar mald vitpeppar
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika
Används för att smaksätta patéer, grytor och liknande.
Tsatsiki
Turkisk eller grekisk yoghurt
Gurka
Vitlök
Salt
Peppar
Tärna eller strimla gurkan fint. Lägg det gärna på en hushållspapper så att överflödig vätska försvinner. Blanda ner gurkan i yoghurten, pressa i vitlöken och salta och peppra efter behag.
Alla proportioner är fria i denna dressing/sås!
Nedan finns några exempel på bra sammansatta pålägg eller
röror att fylla brödet med samt en god och uppfräschande sallad.
Tonfiskröra
1 burk tonfisk i olja
ca 1 dl citronmajonnäs
2 tomater
1 rödlök
salt och svartpeppar
Räkröra
1 dl burk crème fraiche
1 burk räkor i lag, hackade
½ dl finhackad dill
½ dl citronmajonnäs
1 liten finhackad rödlök
salt och peppar
Ägg- och tonfiskröra
1 burk tonfisk i olja
2 kokta ägg mosade tillsammans med 1 msk rapsolja
½ dl gräslök
salt och peppar
Rör ihop ingredienserna till rörorna.
Servera tillsammans med valfria grönsaker, t ex isbergssallad, gurka, tomater och/eller ruccola. Gör wraps med tunnbröd eller fyll baguetter eller annat bröd.
Rörorna passar även till bakad potatis.
Snabb-pizza (4 portioner)
Deg
1/2 l vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl flytande margarin
1 3/4 dl mjölk
Fyllning
1 dl tomatpuré eller chilisås
3-4 tunt skivade tomater
1 tsk oregano
1 tsk basilika
200 g färska champinjoner eller
1 burk champinjoner (400 g)
200 g rökt skinka eller kassler
100 g (3-4 dl) ost
Arbetsgång
Sätt ugnen på 250°. Skiva tomaterna tunt, skiva champinjonerna, strimla skinkan/kasslern och riv osten. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Rör ner flytande margarin och blanda till en grynig massa. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt
ihop degen. Tag upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och kavla ut den till en ca 3 mm
tjock rund eller oval kaka eller till fyra mindre kakor.
Lägg pizzabottnarna på bakplåtspapper på en eller två plåtar. Bred tomatpuré/chilisås över degen utom en ca 1 1/2 cm bred kant runtomkring.
Lägg på tomatskivor, kryddor, hälften av osten, champinjonskivor och skinkstrimlor. Strö över resten av osten och vik den ofyllda kanten över fyllningen.
Grädda pizzan mitt i ugnen, små pizzor ca 10 minuter och stor pizza 15-18 minuter.
Servera med sallad och gärna en oljedressing.
Snabbpizza
Runt tunnbröd, typ hönökaka eller polarbröd
Tomatpuré eller färdig pastasås.
Fyllningsförslag - titta vad som finns hemma i
kylskåpet:
Skinkskivor eller korv i strimlor eller bitar, skivade champinjoner, gröna eller svarta oliver, gul eller röd lök i tunna skivor, tomatskivor, ost i skivor eller riven, örtkryddor (oregano, basilika, mejram).
Bred tomatpurén på brödskivan. Lägg på så mycket fyllning du önskar av det du hittar och
tycker om.
Värm allt på plåt i mitten av ugnen, 225 grader i ca 10 min, eller i mikron 2-4 minuter.
Kantarellstuvning
600 gr färska kantareller
3 dl grädde
1 mak koncentrerad svampfond
3 msk finhackad persilja
salt och peppar.
Ev några matskedar matlagningsmjöl
Rensa svampen men skölj den inte. Finhacka pesiljan. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek svampen torr utan matfett i några minuter. tillsätt smör och stek ytterligare några minuter tills svampen fått färg. Tillsätt grädde, fond och 2/3 av persiljan. Låt småkoka tills stuvningen blivit lagom tjock. Smaka av med salt och peppar. Önskas tjockare stuvning tillsätt lite matlagningsmjöl och låt koka ytterligare 3 minuter.
Garnera med persilja.
Ät och njut!
