Pajer

 

Smulpaj med blåbär

3-4 dl blåbär, frysta eller färska

2 msk potatismjöl

1 dl socker

 

Smulpajdeg:

100 g smör

2 msk socker

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl havergryn

 

Smörj en form med neutral olja eller smör. Lägg smör, socker, mjöl och gryn i en bunke och nyp ihop ingredienserna till en smulig deg. Bred ut bären i formen och strö över potatismjöl och socker, fördela smuldegen över bären.

"Skuts in i ugnen" på mellanfalsen i ca 30 min/tills pajen fått fin färg.

 

Servera till: lättvispad vispgrädde eller vaniljglass eller 10% yougurt smaksatt med vaniljpulver* och flosocker.

 

*Vaniljpulver = finmalen vaniljstång, finns i välsorterade matbutiker. Tillsätt socker efter smak.

 

Bacon och champinjonpaj

Pajdeg:

200 g dinkelmjöl eller

100 g vetemjöl + 100 gr grahamsmjöl

125 g smör

2 msk vatten
Hacka smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vatten och knåda ihop till en slät deg. Låt vila i kylen i 30 min. Kavla ut i en pajform ca 26 cm i diameter med löstagtbar botten.

Förgrädda i cirka 10 min i 200 grader. 

 

Fyllning:

300 g färska championer

120-150 g  bacon

2 dl Creme Fraiche

2 dl mjölk

2 ägg

2 klyftor vitlök

2 dl riven ost, gärna lagrad

salt o peppar

Strimla eller klipp baconet. Fräs i panna och lyft ur och låt rinna av. Tärna svampen och finhacka vitlöken. Stek svamp och vitlök i samma panna som baconet. Låt svalna. Vispa samman Creme Fraiche, mjölk, ägg och riven ost. Blanda ner svamp, vitlök och bacon. Krydda och smaka av. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ca 40 minuter i 200 grader.

 

 

Västerbottenpaj

Pajdeg:

200 g dinkelmjöl eller

100 g vetemjöl + 100 gr grahamsmjöl

125 g smör

2 msk vatten
Hacka smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vatten och knåda ihop till en slät deg. Låt vila i kylen i 30 min. Kavla ut i en pajform ca 26 cm i diameter med löstagtbar botten.

Förgrädda i cirka 10 min i 200 grader. 

 

Fyllning:
4 ägg

2,5 dl mjölk eller grädde

3 dl riven västerbottenost

salt och peppar

Vispa samman ägg, mjölk och riven ost. Slå stanningen i pajskalet och grädda i ca 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om stanningen har stannat. Om pajen börjar få för mörk färg men fortfarande inte är färdig så täck med folie eller lock.

 

 

Citronpaj

Pajdeg:

31/2 dl vetemjöl

150 g smör

1 msk florsocker

2 msk vatten

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och lägg den kallt i minst en timme. Kavla ut degen och lägg den i en pajform med hög kant (ca 23 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel och fäst kanten med aluminiumfolie. Förgrädda pajskalet i 200° i ca 10 minuter.

 

Fyllning:

Skal och saft av 2 citroner

3 ägg

11/2 dl socker

1 dl vispgrädde

Riv skalet på citronerna och pressa ur saften.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.

Tillsätt citronskal och saft. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda pajen i 180° i cirka 15 minuter.

 

 

Tarte tatin (fransk äppelpaj)

Deg:

100 g margarin

2 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Degen: Arbeta ihop margarin och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila svalt i 1 timme. Kavla ut degen till en rundel som är lite större än stekpannans diameter.

Låt den vila i 15 minuter.

 

Fyllningen:

Lägg margarin och socker i en gjutjärnsstekpanna (22-24 cm) som kan användas i ugn.

Smält margarin och socker under omrörning tills det liknar en brun sås. Ta pannan från värmen; då stelnar margarin- och sockerblandningen men det gör inget.

Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i stekpannan. Tänk på att lägga äppelklyftorna prydligt eftersom pajen serveras upp-och-nervänd. Äpplena ska fylla stekpannan upp till ca 2 cm höjd. Lägg degen över äpplena så att de täcks helt och vik ner kanten mellan dem och stekpannan.

 

Grädda på andra falsen nerifrån i 225° 25-30 minuter. Låt pajen svalna något och skär sedan med en vass kniv längs kanten och vänd kakan snabbt upp och ner på ett kakfat.

Servera med vispad grädde.

 

 

Ullas jullaxpaj (6-8 pers)

Pajdeg

3 dl vetemjöl

1,5 dl flytande margarin

3 msk vatten

 

Fyllning

400 gr lättstuvad spenat

200 gr varmrökt lax

1 gul lök

2 dl riven ost, gärna med lite smak

4 ägg

2 dl grädde

0,5 tsk salt

0,5 kryddmått vitpeppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Tina spenaten.

Arbeta ihop degen och tryck ut den i en ugnsfast form. Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Hacka löken, fräs den mjuk och glansig i lite flytande margarin. Strimla och bena ur laxen.

Lägg spenaten i botten på pajskalet. Strö på löken.

Fördela laxen ovanpå, strö sedan på osten.

Vispa ihop ägg, grädde, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen över pajen.

Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter eller tills äggstanningen fått fin färg.

 

 

Ananaspaj

Pajdeg:

1 dl socker

3 dl mjöl

1 tsk bakpulver

150 g smör eller margarin

 

Fyllning:

1 burk créme fraiche

1 liten burk krossad ananas

1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Blanda socker, mjöl och bakpulver. Hacka in det kalla smöret och blanda snabbt ihop.

Tryck ut degen i botten och på sidorna i en låg form. Låt ananasen rinna av. Blanda allt till fyllningen och häll i formen. Grädda i 175o i 30-40 minuter.

Servera med vaniljsås, glass eller vispgrädde.

 

 

Köttfärspaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl,

12 5 g margarin,

2 msk vatten

Blanda ihop ingredienserna. Tryck ut degen i formen. Nagga degen med en gaffel och ställ kallt ca 30 min.

Gör fyllningen under tiden och sätt ugnen på 200oC.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 15 min.

 

Fyllning

1 aubergine + vetemjöl

200 g nötfärs

1 liten röd paprika

1 liten grön paprika

2 dl hackad purjolök

3 stora färska champinjoner

½ burk krossade tomater

2-3 msk chilisås

1 tsk örtsalt, 2 tsk italiensk salladskrydda,

1 krm vitpeppar,

1 tsk salt

1 vitlöksklyfta

ca 150 g fetaost

ca 15 oliver av valfri sort

Skär auberginen i tärningar och vänd dem i vetemjöl. Skär paprikan i tärningar. Fräs champinjoner och purjolök tillsammans med nötfärsen. Tillsätt tomatkross och chilisås samt kryddor och pressad vitlök. Blanda i paprikan. Låt det hela koka ihop några minuter

 

Sås

3 msk margarin

2 msk vetemjöl

salt, vitpeppar

ca 4 dl mjölk

1 dl riven parmesanost

Gör såsen. Smält margarinet, rör ner vetemjölet och häll på mjölken. Låt småkoka i ca 3 minuter. Smaka av och rör ner osten.

Lägg auberginerna i det gräddade pajskalet. Häll på köttfärsen. Lägg på tärnad fetaost och oliver. Häll såsen uppe på alltihopa, håll den dock innanför pajskalet.

Grädda i 22 5oC i ca 20 min eller tills pajen fått färg.

 

Vad passar bättre till dessert än lite yoghurt, gärna grekisk eller turkisk matlagningsyoghurt (10%) med valnötter och flytande honung.