Kött

 

 

Kreolsk gryta

1 kg fläskfilé

2 stora eller 4 små starka smakrika korvar

200 g syltlök och 1 dl av spadet

200 g svarta oliver

1 strimlad röd paprika

1 dl hackad ättiksgurka

5 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 tsk mejram

1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Putsa filén och skär den i tjocka skivor som bultas lätt med handen.

Skär korven i skivor och bryn dem i en tjockbottnad gryta.

Ta upp korvskivorna, lägg dem åt sidan och bryn köttet i korvfettet.

Krydda med salt, peppar och mejram. Strö över mjölet och

tillsätt syltlöken. Dela oliverna på mitten och hacka ättiksgurkan

grovt. Tillsätt oliver, paprika, gurka och korven. Häll över

grädden och låt koka ca 10 minuter. Späd med vatten till önskad

konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med

pressad potatis och en sallad.

 

Lammfärsbiffar med rotfruktspytt (4 port)

1½ dl riven Västerbottenost

2 dl crème fraiche

2 msk hackad persilja

 

500 g lammfärs

1 liten kokt potatis

1 liten gul lök

1 tsk färsk hackad timjan eller ½ tsk torkad

1 ägg

1 tsk salt och rikligt med nymalen svartpeppar

 

6 potatisar (600g)

½ kålrot (400g)

1 stor palsternacka (150 g)

Rapsolja till stekning

Lite hackad persilja

 

Blanda ost, crème fraiche och hackad persilja. Ställ kallt.

Lägg färsen i en bunke. Riv i potatisen och löken med ett rivjärn. Tillsätt timjan, ägg, salt och peppar. Arbeta till en jämn smet. Forma fina biffar och bryn dem på båda sidor i rapsolja. Efterstek dem i ugnen på 175 grader.

Skala och skär rotfrukterna i sockerbitsstora bitar. Stek dem på medlehög värme i 15 minuter. Salta och peppra, strö över lite persilja.

 

Servera med pytten och ostkrämen.

 

Gunillas goda fläskkotletter i ugn (4 port)

6 benfria fläskkotletter

Sås:

3 dl mellangrädde

2 dl crème fraiche

1/2 dl soja

1 tsk sambal oelek

 

Sätt ugnen på 200°. Blanda ingredienserna till såsen. Lägg fläskkotletterna i en ugnseldfast

form och häll såsen över. Koka iugnen i 1 1/2 timme. Rätten blir mycket

mörk på ytan. Det beror på sojan.

Servera rätten med kokt pressad potatis och sockerärter eller sallad.

 

 

Tacoburgare (10 st)

1 kg nötfärs

1-2 tsk tacokrydda

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 msk olja

 

Dela färsen i tio lika stora delar. Forma varje del till en rund bulle. Platta till bullarna ordentligt med hjälp av stekspade, så att det blir ganska tunna runda biffar. Pudra över kryddorna och salta. Hetta upp olja i stekpannan och stek ca 3 minuter på varje sida.

 

Tillbehör: 10 hamburgerbröd, strimlad isbergssallad, skivad tomat och guacamole

 

Guacamole (ca 4 portioner)

2 avokado

4 msk pressad citronsaft

1 msk riven gul lök

1 krm salt

1 krm svartpeppar

 

Skala avokadon. Dela, kärna ur och mixa fruktköttet med övriga ingredienser.

Vill du ha en krämigare variant tillsätt lite créme fraiche.

 

 

 

Çevapçiçi

500g färskött, gärna innehållande lamm

1 äggula

1 gul lök

1 tsk sambal oelek

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 krm peppar

grillolja

 

Blanda alla ingredienser utom grilloljan till en smidig färs. Forma det till avlånga köttbullar. Pensla med grilloljan och grilla eller stek. Vill man köra den ännu lättare varianten så har Santa Maria en färdig kryddmix för Çevapçiçi. Den är också väldigt god.

 

 

Algeriska köttbullar i tomatsås 4 port

500 gr blandfärs

2 tsk malen svart peppar

1-2 tsk salt

2 tsk färsk/torkad mynta

2 –3 ägg

1 msk smör

1 msk solros- raps- eller druvolja

 

Blanda färs, kryddor + ägg och rulla till 12 stora köttbullar. Stek till fin färg i smör + olja. Skålla tomaterna (doppa i kokande vatten i 15 sek) skala och dela i 4 delar. Ta bort kärnhusen och strimla tomatköttet. Stek finhackad vitlök i smör + olja. Tillsätt tomat, låt koka ngn minut. Lägg i kryddor och vatten och låt koka i 10 min. Lägg i köttbullarna + oliver och låt koka i ytterligare 5-10 min.

 

Sås

5 tomater

1-2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 msk olja (som ovan)

3 tsk paprikapulver

2 –3 msk spiskummin, malen

2 dl vatten

svarta oliver

 

 

 

Fläskfilé i lingsås (4 port)

600 gr fläskfilé

1 msk smör

2½ dl mellangrädde

2 msk kon kalvfond

1 krm krossad kryddpeppar

1 tsk soya

½ dl lingonsylt

1 msk hackad persilja

 

Skär köttet i tjocka skivor och salta.

Bryn köttet i smör

Vispa ihop grädde, fond, peppar , soya och lingonsylt i en låg vid gryta. Lägg i köttet, låt puttra ca 5-10 min.

Strö över persilja och lingon

 

Servera med potatisklyftor eller kokt potatis.

Gärna lite extra lingonsylt eller gelé att servera till

 

 

Grillade lammkotletter med quinoa och rostade rotfrukter

4 port.

Lamm och rotfrukter är som bäst nu, våga prova ni som inte

gjort det förr. Quinoa är ett glutenfritt, mycket gott, mineralrikt

risalternativ. Finns i välsorterade mat- och hälsokostbutiker.

Lammköttet går bra att bytas ut mot quornfiléer eller fläskkotlett

för de som föredrar det.

 

Lammkotletter

6-8 välputsade lammkotletter

1 msk smör

1-3 vitlöksklyftor

2 msk fryst provencalsk örtkrydda

1 burk crème fraiche

Salt och peppar

 

Gnid in köttet i vitlök, salt och peppar. Låt dra i 30 minuter.

Stek i smör 3-4 minuter per sida. Strö över örtkryddan och crème fraiche.

 

Quinoa

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 st grönsaksbuljong

 

Skölj quinoan väl och koka den på samma sätt som ris.

 

Rostade rotfrukter

800 gr potatis + olika rotfrukter ( t ex persiljerot, palsternacka,

kålrot, selleri eller morot)

1 tsk chilipeppar

1 tsk spiskummin, nystött

2 msk smör

1 tsk salt (drygt)

3-4 msk solrosfrön (naturell/rostade)

1 msk raps- och linfröolja med citron

 

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och klyfta potatisen, skala rotfrukterna

och skär dem i bitar. Fräs spiskummin, chili, smör och

olja i en kastrull. Blanda salt, potatis och rotfrukter i kastrullen.

Häll upp blandningen på ett bakplåtspapper på en plåt. Stek i mitten av ugnen i

 ca 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Strö över solrosfrön när det är

 klart samt ha lite raps- och linfröolja med citron över.