Fisk

 

 

Fiskköttbullar (4 port)

600 gr fiskfärs, blanda gärna två olika sorter

2 små gula lökar, hakad

smör att steka i

1 msk kokt kall potatis

2 ägg

2 msk ströbröd

en nypa socker

slat och peppar

 

Fräs löken i smör utan att den får färg. Mosa potatisen och blanda med ägg och ströbröd, låt svälla en stund. Blanda sedan i färsen och kryddorna. Forma köttbullarna för hand eller spritsa ut dem (om ni gör många, de lär gå åt). Stek i smör.

 

Tillbehör:

Kaviarsås med sllladslök

1 knippe salladslök, hackad

lite smör/olja

1 dl creme fraiche med varlfri fetthalt

1/2 dl grädde valfri fetthalt

1 msk kaviar

salt och peppar

 

Koka den hackade salladslöken någon minut i lättsaltat vatten.

Värm creme fraiche + grädde. Tillsätt kvaiar och vänd sedan i den avrunna salladslöken.

 

 

Madames saffransfisk (4 personer)

1 liten finhackad gul lök

1 skalad skivad vitlöksklyfta

1 paket saffran

saft av 1/2 citron

några korn kajennpeppar

1 tsk dragon

1 msk vetemjöl

11/2 dl vispgrädde + 11/2 dl vatten

1 tärning fiskbuljong

400-500 g spättafiléer (färska eller frysta)

1 liten burk musslor i vatten

1-3 hg räkor

 

Fräs löken och vitlöken i lite margarin. Strö över saffran och rör om. Smaksätt också med söndersmulad dragon och lite kajenn. Strö över mjölet och rör om igen. Droppa över citronsaften, slå på vatten och lägg i fiskbuljongtärningen.

Låt det koka upp. Häll så i grädden och låt allt bli varmt igen. Lägg ner fisken halvtinad och koka den sakta i såsen 2-3 min.

Strö över musslorna och räkorna. Låt allt bli genomhett men inte stå och koka. Luftigt ris är bäst till denna kalasfisk!

 

En riktig bjudfisk som kan serveras direkt eller lagas i förväg och gratineras i 225o ugnsvärme i cirka 15 minuter

 

Lyxig lax (4 port)

550-600 gr benfri lax

1 påse hollandaisesås (t ex Spisas)

1,5 dl riven parmesan (det blir godast om Du köper en hel bit och river osten själv)

 

Gör så här:

Lägg laxen i en ugnsfast form med skinnsidan neråt. Rör ihop såsen enligt instruktionerna på påsen. Häll såsen över fisken.

Häll över osten. Stek i mitten av ugnen i

200 grader i cirka 20 minuter.

 

 

Laxburgare (4 port)

Ingredienser:

600 g skinn- och benfri laxfilé

1 tsk salt

1 krm malen vitpeppar

1 vitlöksklyfta

1 msk potatismjöl

 

Tillbehör:

Salladsblad (köp färdig salladsblandning)

4 tomater

4 hamburgerbröd alt 4 skivor lantbröd

 

Dressing; någon typ av smaksatt crème fraiche (t ex franska örter, paprika & chili,

tomat & basilika, gourmet tomat/saffran)

 

Finhacka laxen eller mixa den grovt.

Blanda laxen med salt, peppar, pressad vitlök och potatismjöl till en färs. Forma färsen till 4 stora biffar. Skiva tomaterna.

Stek laxburgarna i smör 2-3 minuter på varje sida.

Lägg laxburgarna i hamburgerbröden (alternativt rosta lantbrödskivorna och lägg på burgarna), lägg på sallad, tomatskivor och dressing efter smak.

 

 

Laxjansson (4 port)

1 gul lök

1 msk smör

750 g mjölig potatis

300 g gravad lax

1/2 dl hackad dill

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

4 dl matlagningsgrädde

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200o. Skala och hacka löken. Fräs den lätt i smör i en stekpanna.

Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Skär laxen i strimlor. Varva potatis, lök, lax och dill i en ugnssäker form. Salta och peppra mellan lagren och avsluta med lax och dill. Häll över grädden. Grädda i mitten av ugnen 50-60 minuter

 

 

Laxspett (4-5 portioner)

500 g laxfilé

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar eller 1 bit purjolök

1/2 röd spansk pepparfrukt

1 tsk salt

1 tsk färsk riven ingefära eller 1 tsk torkad

rivet skal och saft av 1/4 citron (1 msk saft)

1 ägg

1-2 msk margarin till stekning

 

Skär laxen i tunna skivor och hacka sedan i små bitar.

Skala och hacka vitlöken. Hacka salladslöken.

Kärna ur och finhacka pepparfrukten.

Blanda hacket försiktigt med laxen. Tillsätt salt, ingefära, citronskal, citronsaft och ägg. Blanda till en jämn färs. Forma färsen till 10 avlånga rullar (alternativt biffar) och stek dem i margarin i en stekpanna ca 2-3 minuter på varje sida.

Stick ev in träspett till serveringen.

 

Sås

1 stor morot

1/4 röd spansk pepparfrukt

2 dl gräddfil

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

Skala och riv moroten. Kärna ur och finhacka pepparfrukten. Blanda gräddfil med morot, pepparfrukt, vitlök och salt.

 

 

Hälleflundra med kryddigt täcke

Det går även bra med torsk

600 g hälleflundra

1 vitlöksklyfta

2 msk limesaft

2 msk purjolök

1/2 röd chilifrukt

1 krm malen nejlika

1/2 tsk torkad timjan

1/2 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

 

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Strimla purjolöken och hacka chilin och blanda samman allt. Fördela det på fisken.

Täck över formen med aluminiumfolie och sätt in det i ugnen i ca 15 min i 200° tills fisken är vit och fast.

 

Lök på laxen

Receptet har modifierats en aning för att på bästa sätt passa vid CF.

 

Ingredienser

Portioner: 4

Laxfilé (400-500 g)

1 dl vitt vin

1 liten rödlök

50 g soltorkade tomater i olja alt. två färska i tärningar

1 msk flytande Becel (matfett)

salt, vitpeppar

¼ buljongtärning (fisk- eller grönsaksbuljong)

2 dl crème fraiche (helfet för den som behöver)

Rostade solrosfrön

300 g pasta – skruvar, spagetti, tagliatelle

eller vad du är sugen på

 

Gör så här

Skär laxen i sockerbitsstora kuber. Skala och hacka löken fint.

Klipp tomaterna i tunna strimlor. Fräs lök och tomater i flytande margarin några minuter tills löken är mjuk. Tillsätt laxen och låt den steka med tills den är genomstekt och har fått lite färg.

Det tar bara ett par minuter – stek inte för länge, för då blir den så torr och tråkig. Salta och peppra och ta upp fisken en stund.

Häll vin och crème fraiche i pannan. Låt såsen koka ihop lite så att den blir fyllig. Smaka av med peppar och lite smulad buljong och lägg tillbaka fisken i pannan. Servera med nykokt pasta och strö gärna lite rostade solrosfrön över – jättegott!

 

Lax med kryddtoppning

4 bitar laxfilé, saft av ½-1 citron, salt, peppar

 

Kryddtoppning, förslag 1:

60 gr fast margarin, t ex Becel Gold,

45 g hackade soltorkade tomater,

45 g hackade svarat oliver utan kärnor.

1,5 msk hackad persilja,

1-2 klyftor pressad vitlök,

1 tsk rivet citronskal.

 

Förslag 2:

60 gr fast margarin, t ex Becel Gold,

1-2 klyftor finhackad vitlök,

2 tsk riven ingefära,

3 msk finhackad koriander (Koriander har en särpräglad smak som inte alla tycker om. Byt i så fall ut koriandern mot basilika eller persilja),

1-2 tsk skal av limefrukt.

 

Förslag 3:

60 gr fast margarin, t ex Becel Gold,

3 klyftor finhackad vitlök,

3 msk hackad färsk basilika,

3 msk purjolök.

 

Gör så här:
Värm ugnen till 200^o. Lägg laxen på ett smort ugnsfat och häll över citronsaften och salta och peppra. Stek fisken i ugnen i ca 10 minuter. Blanda ingredienserna till kryddtoppningen. Servera laxen med kokt pasta, ris eller potatis och sallad. Lägg en klick kryddtoppning på fisken vid servering.

 

 

Solrosfisk (4 port)

600 g fiskfilé, t ex sej, hoki, kolja

2 dl riven ost

2 msk flytande margarin

4 msk solrosfrön

Salt och peppar

 

Sås

8 soltorkade, marinerade tomater

2 dl créme fraiche

2 msk tomatsås/chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225gr. Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ungnsäker form och ringla över flytande margarin. Strö över ost och solrosfrön samt vitpeppar. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 25 min. Höj eventuellt värmen på slutet så att osten får färg. hacka tomaterna och blanda med créme fraiche, tomatsås/chilisås och vitlök. Servera fisken med såsen, kokt potatis och grönsaker.

 

Saffranssås till t ex lax

1 msk rapsolja

1 hackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 paket saffran, 0,5 g/pkt

2 dl fiskfond eller buljong (ej koncentrat)

2 dl vitt vin

3 dl matlagningsgrädde

salt och peppar

 

Fräs den hackade gula löken, den finhackade vitlöken och tomatpue försiktigt i oljan i en het kastrull ca
1-2 minunter. Slå på saffran, fiskfonden och det vita vinet och låt koka utan lock tills hälften av mängden återstår. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.